En 2019, HEC Paris s’est associée à l’Atelier des Chefs pour créer une offre de formation permettant aux étudiants de la business school d’obtenir un CAP cuisine, pâtisserie ou boulangerie. Nicolas Bergerault, cofondateur de l’Atelier des Chefs, revient sur l’histoire de cette entreprise qui a toujours entretenu un lien fort avec l’éducation.
2019, HEC Paris s’engage avec l’Atelier des Chefs pour permettre aux étudiants du Programme Grande École de passer un CAP cuisine, pâtisserie ou boulangerie. Rapidement, d’autres business schools, écoles d’ingénieurs et universités suivent le mouvement. Aujourd’hui, ce sont plus de 249 élèves qui se forment aux métiers de la bouche en parallèle de leurs études. Ils sont étudiants dans de grands établissements comme l’ESSEC, Polytechnique, NEOMA, Audencia, l’Université Paris-Nanterre ou encore MINES ParisTech.
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Les origines de l’Atelier des Chefs
L’Atelier des Chefs a été créé en juillet 2004 par deux frères et un chef cuisinier. Nicolas Bergerault, diplômé lui-même de HEC Paris, a apporté son expertise en matière de marketing, quand son frère, François, a contribué au projet grâce à ses connaissances dans l’univers entrepreneurial. Ils ont été rejoints par le chef Jean-Sébastien Bompoil.
L’histoire d’amour entre Nicolas Bergerault et la cuisine remontent à ses années d’étudiant à HEC où il avait présenté le CAP avec deux camarades. Ils avaient obtenu le prix spécial du jury, puis le prix du spectacle et de l’accompagnement. Après une expérience chez L’Oréal, puis Nestlé, il cofonde donc l’Atelier des Chefs qui entend proposer des cours de cuisine différents à tout un chacun.
En 2017, l’idée émerge de se lancer dans la formation professionnelle en ligne pour préparer au CAP cuisine. Face au succès et à la réussite des premières promotions, l’entreprise se développe pour proposer des CAP pâtisserie et boulangerie. Aujourd’hui, le taux de réussite des candidats à l’examen tourne autour des 98%. Depuis 2021, l’Atelier des Chefs propose même des formations pour se préparer aux métiers de la beauté, du service à la personne et aux métiers du bâtiment.
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Les premières collaborations entre HEC Paris et l’Atelier des Chefs
C’est en 2018 qu’une étudiante de HEC Paris contacte l’Atelier des Chefs pour passer le CAP grâce à la formation digitale proposée par l’entreprise. Après l’obtention de son diplôme, elle indique qu’un groupe d’ami à elle souhaite également passer par l’Atelier des Chefs pour se préparer au CAP cuisine et demande si un tarif étudiant est possible. « J’ai dit qu’il était possible de faire un tarif étudiant, mais que je voulais créer un vrai partenariat avec HEC Paris. C’est alors qu’on est allé voir, avec cette étudiante, la direction de l’école pour mettre en place ce dispositif. Il n’a fallu que quelques secondes à Eloïck Peyrache pour accepter. Il avait compris que les nouvelles générations voulaient donner du sens à leur carrière que ça allait être un carton ! »
Dès la rentrée 2019, l’Atelier des Chefs se présente aux étudiants qui intègrent HEC Paris lors du forum de rentrée et c’est un véritable succès pour Nicolas qui parvient à vendre 40 CAP. Lors de cette année académique 2021-2022, ce sont 48 étudiants de HEC Paris qui se forment grâce au partenariat noué entre la business school et l’Atelier des Chefs.
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Se former au CAP cuisine en école de commerce
Se former au CAP cuisine quand on intègre les meilleures écoles de commerce et d’ingénieurs, c’est désormais possible avec l’Atelier des Chefs qui a grandement développé son activité dans de grands établissements d’enseignement supérieur français. Aujourd’hui, ce sont les élèves de Polytechnique, HEC Paris et l’ESSEC qui plébiscitent le plus ce dispositif.
Ainsi, les étudiants qui choisissent de passer un CAP pâtisserie, cuisine ou boulangerie à la fin de l’année, peuvent se former à leur rythme, grâce à la plateforme qui délivre une formation 100% digitale. Ils doivent juste s’inscrire dès novembre pour pouvoir passer leur CAP au mois de juin.
La pratique reste un élément essentiel de la formation des étudiants qui souhaitent obtenir leur diplôme. S’ils peuvent pratiquer à la maison, HEC Paris propose à ses élèves de s’entraîner dans la cuisine du Gustave, le restaurant de l’école. En outre, la formation au CAP cuisine fait partie intégrante des électifs proposés aux étudiants de l’établissement.
Cependant, ceux qui optent pour cette formation ne se destinent pas forcément à ouvrir leur restaurant ou leur pâtisserie. Ils développent une sensibilité à cet univers. Certains lancent une startup autour des métiers de la bouche quand d’autres peuvent doper leur profil pour espérer travailler dans des FoodTechs.
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Les ambitions de l’Atelier des Chefs en matière d’éducation
L’objectif de l’Atelier des Chefs ? Devenir la plateforme incontournable de formations digitales autour des métiers de la main ou de l’humain. Depuis plusieurs années déjà, l’entreprise s’est développée pour proposer des cours aux personnes en reconversion, de la formation continue aux entreprises, des formations aux demandeurs d’emploi, grâce à un partenariat avec Pôle Emploi, mais aussi des cours aux détenus, avec le soutien du ministère de la Justice.
Récemment, l’Atelier des Chefs s’est doté de son propre CFA, ce qui permet à l’entreprise de prendre « une dimension différente. Nous devenons un organisme réputé et c’est une marque de maturité. » La particularité de ce CFA est qu’il est 100% digital et permet à tout un chacun de débuter sa formation quand il le souhaite, même si les apprentis devront respecter une certaine temporalité puisque l’examen du CAP est toujours en juin.
Néanmoins, Nicolas Bergerault imagine, pourquoi pas, lancer des certificats diplômants made in l’Atelier des Chefs pour s’affranchir des contraintes des CAP. « Aujourd’hui, ces diplômes sont complets au niveau de la technicité, mais parfois obsolètes. En CAP cuisine, on ne parle pas de nourriture vegan. L’épreuve du CAP coiffure se base sur cheveux raide et long, or une partie de la population a les cheveux frisés. » Le rêve du fondateur de l’Atelier des Chefs ? Permettre à tout le monde de se former grâce à ces certificats diplômants de 3 à 12 mois.
